Point global sur la situation !

11.02.2013

Pour ceux qui auraient encore la curiosité de visiter ce blog, je vais essayer de faire un résumé des 4 premiers mois d'activité! Evidemment, il y a des éléments confidentiels que je n'évoquerais pas ici, alors je vais tenter d'être claire tout en respectant mon obligation de discrétion ! Peut-être vous communiquerai-je une nouvelle adresse de blog car celui-ci avait vraiment pour vocation de parler de la gestation du projet JUSQU'A la réalisation. Il conviendrait maintenant d'en créer un autre, spécialement pour tous les trucs de fous qui se sont passés depuis que j'ai ouvert...

Peu de temps après l'ouverture du 05 octobre 2012, j'ai eu le plaisir d'avoir un contrôle d'hygiène... Ca fait sûrement suite à une délation d'un restaurateur voisin, cependant, il n'y a rien eu de fâcheux. J'ai dû rajouter le nombre de centilitres d'un verre de vin sur mon ardoise, ainsi que préciser que tel vin était un AOC. Des petites broutilles que j'ai de suite modifiées, donc. Pas de souci pour les denrées culinaires, les frigos étaient propres et ne contenaient pas de marchandises périmées...

Après moults aléas, j'ai enfin obtenu l'agrément pour accepter les tickets resto...

J'ai à présent 3 salariés en CDD. J'ai pas mal de difficultés avec les cuisiniers, que ça soit administratif jusqu'à fin 2012, qu'au niveau organisationnel avec quelques arrêts de travail pour début 2013. Et que faire quand on n'a qu'un cuisinier et qu'il tombe malade? Car finalement, ça reste un humain ! Eh bien j'ai eu la chance de pouvoir le remplacer quasiment au pied levé à chaque fois, mais je dois mettre en place un process solide avec une vraie équipe de secours, car j'ai peur que ça se reproduise malheureusement régulièrement...

Pour les autres, ça va pas mal! J'ai un barman le soir et une serveuse le midi.

Pour l'évènementiel, c'est ce qui marche le mieux pour le moment! J'organise chaque semaine des Blind Tests qui amènent de plus en plus de monde et qui me permettent de rentabiliser les jours plus calmes. L'ambiance y est conviviale, y a du challenge, les gens se tapent dans la main, s'applaudissent, râlent quand ils loupent de peu, et crient des "YEEAAAAAAH" quand ils ont trouvé un truc dur ! Une fois par mois, je fais des thèmes, et dorénavant, des gens appellent même la journée pour réserver une table pour le soir!! Et ça, ça fait plaizzz !!!

Quant aux concerts, ça vient tout seul! Les gens demandent à venir jouer chez moi, et la plupart ne prennent pas de cachet. Je leur donne à manger et à boire et tout le monde est content.

Quant à moi, en tant que personne physique, je suis enceinte de 8 mois. Je m'arrête le 1er mars puisque le terme est prévu pour le 13 avril. Avec le stress et la fatigue (je vous rappelle que je ferme à minuit, et qu'au début c'est pas évident de laisser son barman tout seul avec mille post-its autour de lui !) je ne suis toujours pas à l'abri de mettre au monde un prématuré, sourd et stressé... Mais j'essaye de ne pas trop culpabiliser!

Pour le reste, je vous laisse imaginer les têtes des clients quand ils ne se rendent pas compte que je ne sais pas quel goût ont mon vin, ma bière, ou mon rhum vieux... Je fais entièrement confiance aux appréciations de mon entourage, néanmoins, vivement que je puisse de nouveau boire et avoir mon propre AVIS !!!

Maintenant faut pérenniser l'activité, et ne pas se précipiter...