A l'essai

J'ai passé ces 2 derniers jours au café resto que je rachète. La gérante voulait qu'on voit ensemble ce que je comptais faire concrètement, pour savoir si elle renouvelait certains stocks ou pas. Et elle voulait absolument me parler de son activité de restauration le midi. Du coup, je suis revenue le lendemain midi pour voir comment ça se passait dans les faits. Je devais être là en observatrice, mais il y a eu un coup de feu, j'ai donc aidé à faire les tartines (c'est vraiment simple) et à faire le service, ce qui a aidé la gérante dans les présentations avec ses clients. J'ai caché ce côté de ma personnalité :

Pour montrer plutôt ça :

Et ça a fini par me convaincre : la restauration rapide marche du tonnerre et pas besoin de cuistot pour la faire.

En réduisant la carte et en ne faisant que des grosses tartines avec salades et crudités + un dessert elle fait un chiffre d'au moins 400€ seulement le midi. Quand je pense que mon seuil de rentabilité se situe à 350€ / jour avec un barman à 24h / semaine, si je fais un chiffre de 400€ le midi (seulement du lundi au vendredi pour les salariés environnants) en achetant de quoi faire des tartines et des salades et en payant quelqu'un 3h par jour, je devrais retomber sur mes pieds...

J'ai donc décidé de garder cette activité, au moins le 1er mois, pour voir.

Et ça me permettra de continuer à nourrir toutes les libraires d'en face, mon syndic (qui est client !), la galiériste d'à côté, les architectes et les vendeuses de fringues, qui n'ont pas beaucoup de temps pour manger et qui constituent plutôt une super clientèle.

Et au niveau horaires, pour garder un commerce viable physiquement, faire du midi/minuit me paraît possible, tout en gardant les concerts plutôt à l'heure de l'apéro.

ET JE NE CHANGE PLUS D'AVIS SANS AVOIR TESTE! Comme on disait avec ma copine Jo "Je le dis je le fais! Et c'est tout!"